新华网重庆6月7日电（邵以南）“世界八大优良地方猪种”之一的荣昌猪，吃起来为什么软、糯、香？育种专家告诉我们：破译“口感密码”，得通过精准鉴定掌握科学数据。2023年9月，重庆市农业农村委按照农业农村部的部署，首次组织科研技术力量，全面、深入对农业种质资源进行精准鉴定评价。目前，由重庆市畜牧科学院牵头开展的畜禽种质资源精准鉴定项目，已在荣昌猪、酉州乌羊、城口山地鸡、四川白鹅等10个重庆地方畜禽品种上取得重要进展。

种质资源是推动种业振兴、保障粮食安全与重要农产品供给的战略性资源，是农业科技原始创新的物质基础。通过精准鉴定评价，对地方优异畜禽种质资源特性“刨根问底”，既能认清良种优势，服务产业发展；也能及时查清“缺陷”，推动育种有的放矢。

“鉴定发现，荣昌猪与外种猪相比，其肉色更鲜红、大理石纹更清晰；肌内脂肪含量平均为3.57%，氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸等含量比外种猪更高；肉中棕榈酸、亚麻油酸等脂肪酸和芳香类气味成分含量高，甲基类物质含量低。这正是荣昌猪风味主要成因。”

重庆市畜牧科学院养猪研究所助理研究员龙熙说，这些研究结果让荣昌猪的优势特性有了科学数据支撑，进一步明确了荣昌猪保护和开发利用的方向，对推动荣昌猪全产业链高质量发展具有指导意义。

通过关联分析表型、基因型精准鉴定结果，生成代表品种特异性的“分子身份证”——沿着这条技术路线，科研人员建立了酉州乌羊的种质特性鉴定评价体系。

酉州乌羊俗称“药羊”，是一种全身被毛白色，皮肤及可视黏膜为乌黑色的家养山羊品种。重庆市畜牧科学院羊产业技术创新团队，应用三代测序技术组装了高质量的酉州乌羊参考基因组；应用SLAF法筛选遗传标记，得到国际上首个山羊高密度遗传连锁图谱。此外，团队还挖掘出酉州乌羊膻味轻、肉质细嫩多汁、特征性风味为醇香味的肉质特征，肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸比例及钙、硒等微量元素较本地其他山羊品种含量高，不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸含量丰富，非常符合现代人对高品质羊肉消费的需求。

我国有30个肉鹅资源品种。“单一品种的参考基因组并不能代表该物种所有遗传序列。”重庆市畜牧科学院副研究员高广亮介绍，科研团队基于9个品种、647只鹅的全基因组重测序和155个转录组测序数据，构建了鹅泛基因组。在此基础上，精准鉴定出与四川白鹅生长、胴体组成、肉质和生理特性等相关的潜在基因组变异，为了解和改良四川白鹅生产性能和品质性状提供了分子遗传基础。

“只有做到精准鉴定，才能精准‘提取’出影响畜禽品质的关键基因，进而对品种性状再优化、再提高，消除产量、抗病等各方面的明显短板，培育出更多‘全能选手’，为打造现代畜禽良种繁育模式、提升特色畜禽品种资源保护利用水平夯实基础，促进资源优势不断转化为产业优势。”重庆市畜牧科学院副院长王启贵表示。

第三次全国畜禽遗传资源普查结果显示，重庆市共有21个市级地方畜禽遗传资源。据悉，到2025年，重庆市将完善、建立重要表型和基因型精准鉴定方法，推进全市畜禽种质资源精准鉴定比例达30%以上。