茶叶采摘技术直接影响茶叶产量和质量，科学合理的采摘技术应准确把握采摘标准、采摘方法、采摘周期、鲜叶盛放等，且要处理好采摘与留养的关系。下面介绍名优绿茶鲜叶手工采摘技术。

茶叶采摘标准。根据茶树品种、长势、新梢生育情况、加工茶产品等因素确定采摘标准，一般名优绿茶采摘标准为细嫩采，依次采摘单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展等，如针形茶采摘一芽一叶初展至一芽二叶初展，扁芽形茶采摘单芽至一芽一叶初展。

茶叶采摘时期。在春季采摘名优绿茶鲜叶，当茶树蓬面有5%~10%的芽叶达到采摘标准时，即要开始采摘。根据茶树芽叶萌发情况，每隔1—3天应组织采摘一次，尽量实现符合标准的芽叶“应采尽采”，以免影响茶叶品质和产量。

茶叶采摘方法和要求。采用提手采采摘，忌用掐采和捋采的方式采摘。要求采摘茶树芽叶完整、新鲜、匀净，不采雨水叶、紫色芽叶、病虫芽叶，采摘不夹带鳞片、鱼叶、蒂头、茶果与老枝叶。幼龄茶树采取“打顶留叶，采顶留侧”的方法采摘，成年茶树采取“以采为主、采留结合、及时采摘”的原则。

茶叶盛放注意事项。盛放鲜叶容器应用洁净、卫生、透气良好的硬质专用网眼竹篮或竹筐，盛叶量不超过75%；禁用塑料袋、尼龙编织袋、化肥袋、饲料袋等软质包装材料。同时，鲜叶盛装应轻放、轻翻、禁压，减少机械损伤。